Розмір плодів і час дозрівання мигдалю залежать від запилювача.

Добір відповідного запилювача є дуже важливим і з огляду на те, що в ядрі плодів знаходиться амигдалін – ціаногенний глікозид, який впливає на солодкий або гіркий смак мигдалю.

Одній із тканин материнського організму – покриву насіннєвого зачатку – властивий високий вміст пруназину, який є прекурсором амигдаліну у гірких насінинах.

Якщо запилювачем є сорт із солодкими мигдалинами, в ядрі мигдалю, який утворюється у результаті запліднення, вміст амигдаліну знижується на 21%. Таким чином мигдалини є солодшими.

Іншою важливою рисою є форма мигдалю та форма ядра. Мигдалини із закругленими кінчиками використовуються в кондитерському виробництві. Особливо цінуються сплощені ядра, які можна покривати товстішим шаром цукру. Для виготовлення мигдалевих пластівців бажано використовувати ядра видовженої форми.

Натомість мигдалини з дуже округленими краями не придатні для шоколадних плиток – там краще використовувати сплющені ядра.

Ці характеристики плодів можна модифікувати через добір відповідного сорту-запилювача (metaxenia).

Повідомляє Agrotimes

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.